湯山玲子 1960（昭和35）年・東京生まれ。
出版・広告ディレクター。（有）ホウ71代表取締役、日本大学藝術学部文藝学科非常勤講師。
編集を軸としたクリエイティブ・ディレクション、プロデュースを行うほか、自らが寿司を握るユニット「美人寿司」を主宰し、ベルリンはコムデギャルソンのゲリラショップのオープニングで寿司を握るなど日本全国と世界で活動中。
著作に文庫『女ひとり寿司』（幻冬社）、『クラブカルチャー！』（毎日新聞出版局）、新書『女装する女』（新潮社）。プロデュースワークに『星空の庭園 プラネタリウムアフリカーナ』（2006夏 六本木ヒルズ展望台）、2009年まで通年の野宮真貴リサイタルなど。
第一章
「寿司を喰うってことは、中国の皇帝のやったことと同じ」
湯山：ミシュランをはじめ世界のグルメたちが「信じられないぐらいの美食が集まっている場所」とのお言葉をいただいている東京ですが、やっぱり寿司のレベルだけは中でも別格なので、のっけから「寿司」にしてみました。やっぱり、魚はね、本当に日本は美味しい。
坂本：去年の８月に、縁があって高知に行ったんだけど、そこで食べたカツオのタタキに度肝を抜かれましたね。中土佐の町長さんが「どうしてもカツオのタタキを食べていただきますから」ってすごく語るから、どんなもんだろうと思って食べたんだけど、もうね、これ以上のものはないって思いましたよ。有機農法のワラで炙って、粗塩だけで食べるんですよ。（※1）
湯山：ポン酢じゃないんですね。ウマそうだなあ！
坂本：ワラの微かなアロマっていうか、甘い匂いと、若干薫製されているくらいの感じと、その粗塩の甘さが絶妙に絡まって。だから、カツオのタタキの概念が全然変わっちゃって。とりあえず、何も付けずに食べる。こんな単純な料理ってないじゃない。切って、ちょっと炙って、 塩かけて食べるだけ。
湯山：軽く藁でいぶす、というのは、実は江戸前寿司の伝統的な仕事の仕方にもあるんですよね。一回、そういうマグロを出されて、「新機軸のアイディアですか？」といったら、たしなめられちゃった。カツオも春と秋で初ガツオと戻りカツオで味が違う。暖流と寒流がぶつかるところにちょうど国土があって、山から海の距離が近いし、とすると、とてつもなく魚の味が変化に富んで、どう考えても、寿司のために出来た国、としか思えないんですよ。
（※1）Ryuichi Sakamoto Playing The Piano 2009 高知公演の前夜「高知カツオ祭り」にて教授がカツオを炙っている。
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坂本：そうかあ。寿司の国なんだね（笑）。
湯山：北は利尻のウニ、大分豊後水道のサバ、下田の金目ダイなど、たとえばつい昨日の海の中で一番、盛りを迎えた旬としてのパワーがある魚が今ここで、自分の口に入るという凄さというかな。日本全国のあらゆる海から、そういう魚が集まってきて、それを「今ここで食べている」っていうダイナミックな贅沢さです。
坂本：中国の皇帝もそういうことやっていたよね。東西南北のあらゆるところから、いろんな名品を一カ所に集める。（※2）そう考えると、寿司を喰うってことは、皇帝のやったことと同じかも（笑）。
次章へ続く・・・
（※2）満漢全席のこと。中国全土から選りすぐった100種類を超える料理を、数日間かけて食したと伝えられる、贅の限りを尽くした宮廷料理。
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